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夾層鍋，因為這種鍋不同于家里普通的鍋，它是由兩層鍋膽組成，中間是個夾層，夾層中可通入加熱介質（導熱油、燃氣或者蒸氣）來對食品進行加熱，由于整個鍋底的溫度一致，所以產品受熱也會比較均勻，攪拌系統主要由電機或者液壓站去帶動，采用的都是360度無死角刮底攪拌，避免糊鍋的產生，且溫度和攪拌頻率都可以自由控制，從而保證每一鍋產品色澤口感一致。
特點：電加熱夾層鍋以380V電力為熱源，通過導熱油加熱的方式，夾層內裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），可以達到320度，有電控箱控制，內配備自動溫度控制系統。電加熱夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻，熱效率高，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。
維護保養： 1、開箱時，應檢查產品與附件與裝箱單是否相符，在運輸過程中，產品和零部件是否有損壞，如有丟失和損壞，請及時與本公司聯系解決。 2、產品出廠前已進行性能測試，所有零部件相對位置已安裝調校好，用戶一般只作檢查，不得隨意拆卸，以免重新安裝調校不當，影響產品使用性能。 3、本設備不需固定，只需要放在平整的水泥地面上即可。 4、使用攪拌式夾層鍋時，供電電源應符合本設備攪拌結構形式的要求，設備外殼必須有良好的接地，以免漏電發生事故。 5、安裝和使用時，應注意保證進油管道的暢通，不得有阻塞現象。 6、擰緊撐架上的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進油管和出水管不許隨鍋轉動。 7、溢流口不允許裝閥門。 8、出料時，應先打開鍋蓋，再轉動手輪，使鍋體傾斜，使物料從出料口放出。 9、立式電加熱夾層鍋，出料時，物料應從鍋底出料口排出。

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